PDA

توجه ! این یک نسخه آرشیو شده میباشد و در این حالت شما عکسی را مشاهده نمیکنید برای مشاهده کامل متن و عکسها بر روی لینک مقابل کلیک کنید : قلیه مطنجن



الهه ناز
Tuesday 30 June 09, 21:31
قلیه در فرهنگ لغت فارسی به معنای <سرخ کرده> و در عربی به معنی <پاره و تکه گوشت بریان شده> آمده است. این اصطلاح از دوران صفویه به جای مانده است. در زمان صفویه برای چربی خورش از دنبه آب کرده استفاده می کردند و به خورش تیره رنگ، حبشی یا زنگی می گفتند. این نوع خورش ها برگرفته از مردم حبشه یا زنگبار نیست بلکه به علت تیرگی شان این نام را گرفته اند.

مواد لازم ( برای 6 نفر ):

گوشت گوسفند ( خرد شده ) / 1 کیلوگرم
کره / یک سوم پیمانه ( 53 گرم )
آب / 4 پیمانه ( 640 میلی لیتر )
پیاز ( خرد شده ) / 3 عدد ( 420 گرم )
زعفران ( ساییده و حل شده در آب جوش ) / 2 قاشق سوپخوری ( 28 میلی لیتر )
نمک و فلفل سیاه / به مقدار لازم
ماست چکیده / 1 پیمانه ( 200 گرم )
سیر ( کوبیده ) / 5 حبه ( 25 گرم )
سرکه انگور / یک سوم پیمانه ( 54 میلی لیتر )



http://www.lemis.com/grog/Photos/20080305/tiny/frying-or-boiling.jpeg


روش تهیه:

گوشت را با مقداری کره تفت دهید تا تقریبا" سرخ شود. سپس آب و یک عدد پیاز سرخ شده را به گوشت اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. تا گوشت پخته شده و آب آن کشیده شود. بقیه کره را در تابه روی حرارت قرار دهید و باقیمانده پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شده و کمی تغییر رنگ دهد. زعفران، نمک و فلفل را نیز در ماست بریزید و روی گوشت ریخته و زیر و رو کنید. سپس با پیاز و سیر و سرکه مخلوط کنید و با حرارت ملایم بپزید تا قلیه جا بیافتد. بعد چند تکه نان در ظرف مناسبی قرار داده و مواد را روی آن بریزید.

نکته:

توجه کنید؛ زمانی که ماست را به مواد اضافه می کنید تا قلیه جا بیافتد، حرارت باید ملایم باشد.

بدانیم که در هر پرس قلیه مطنجن:

انرژی 725.6 کیلو کالری
چربی 53 گرم
کربو هیدرات 9.8 گرم
پروتئین 49.5 گرم

وجود دارد.

منبع: مجله ساناز سانیا

دوستان عزیز لازمه بگم که عکس ها مربوط به غذاهایی که می ذارم نیست و فقط فکر کردم بهتره خالی از عکس نباشه مطلبم. سعی کردم عکس ها نزدیک به غذاهایی باشه که قرار دادم اما دقیقا" مال غذاهای گفته شده نیستند.